怎么做白菜泡菜？

怎么做白菜泡菜？

原材料:白菜2.4千克，水2千克，粗盐（大粒盐）350克，萝卜200克，蓝芥菜25克，水芹菜 25克，小葱30克，梨250克，栗子100克，红枣12克，香菇10克，石耳2克，松子10克，盐 10克，煮酱汁的水：黄花鱼酱骨头20克，水 100克；白菜泡菜汤汁：水900克，煮酱汁的水 30克，盐12克调味料:蒜15克，生姜5克，辣椒丝2克，黄花鱼酱50克制作方法1.白菜用手掰开，将粗盐放入水中腌渍白菜，剩余二分之一层层地撒在白菜的茎杆中间，使切面向上，腌渍3小时。2. 萝卜切丝，蓝芥菜、水芹菜、小葱清理洗净，切成与萝卜同等长度；梨与栗子去皮切丝；红枣用湿棉布擦拭后，旋转削皮，切丝。3. 香菇与石耳放在水里1小时左右泡软后，香菇去蒂，用棉布擦干，切成宽0.2厘米左右的丝；石耳搓揉洗净，去蒂切成0.1厘米左右宽的丝；松子去笠，用干棉布擦拭；蒜头与生姜切成丝，辣椒丝切成段；把黄花鱼酱的鱼肉像做脯一样切成片，将头与骨头留下；锅里放入水与黄花鱼酱的头、骨头，大火煮2分钟左右，直至沸腾，转小火继续煮15分钟左右，用筛子过滤后，搁凉做成白菜泡菜汤汁。4. 准备好的所有材料混放入切成片的黄花酱，用盐调味做成白菜泡菜馅。5.白菜叶的中间放入馅后，把白菜帮子旋转卷起，以免调味酱料流出来，将其整齐地摆放在缸里，再把腌渍过的白菜帮放在上面使劲压实倒入汤汁。