什么是精铁锅

什么是精铁锅

1、铁锅分为熟铁锅（精铁锅），和生铁锅；
2、精铁锅做工和材料提炼上杂质少，耐炒，一般使用寿命3年甚至更长久；
3、生铁锅一般厚重，不耐用，炒菜容易糊，高温易熔。

铸铁锅

精铁锅：俗称熟铁锅、铁皮锅、拉伸锅的一类锅，将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具
进行锻压形成锅体的粗胚。
第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象
第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到比一般的家用锅更高，这也就是我们要买它的主要目的。
第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。（再说一个窍门，用这种锅时，刷锅千万别用钢丝刷，不仅会伤锅，还会让锅布满铁锈，要用竹制或丝瓜作的锅刷，因为这两种材料不仅能刷干净锅，而且由于本身会沾油，洗锅时等于给锅上了一次油，下次炒菜就不容易沾锅。）
精铁锅和铸铁锅的区分
1、 看铁质，灰口铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。铸铁锅体会有大小不一的小毛刺和小坑洼，精铁锅表面光滑无毛刺。
2、 听声音：用手轻轻敲击锅体的外表面，如发间暗哑，不起共鸣，就是优质铸铁，如果声音洪亮悦耳，久久不息就是精铁锅。
3、 看厚度：精铁锅的锅身和底部厚部一致，铸铁锅沿薄锅底较厚。

广东中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟介绍：“用铁锅烹煮食品过程中会溶出无机铁，容易被人体吸收和利用，经常用铁锅烹饪食物，有助于预防缺铁性贫血。”但铁锅有精铁锅和生铁锅之分，补铁选哪种好呢？
生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果，因此，最好还是使用精铁锅。相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。同时，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。而且精铁锅表面光滑，较容易清洁。
那么，如何挑选精铁锅呢？卞华伟主任透露了两个小窍门：一看、二听。一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求“匀滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
新买来的铁锅表面有一层比较粗糙的黑污和锈迹，如果不彻底清除，炒出来的菜就会变黑。解决这个问题可以先把锅烧热，加入适量食醋煮沸后刷洗，待醋变黑后倒掉，加些醋再洗一次，然后用清水刷洗干净即可；也可在锅中加几匙食盐，炒黄后用来擦锅，擦净后放些茶叶和水煮一下，倒掉茶水。