乳酸菌发酵属于现代生物技术吗?

属于!
多数为同型发酵,如链球菌属（Streptococcus）,是与人类关系密切的重要菌群,有些菌是人和温血动物的致病菌；有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道；有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌,常在食品工业中使用,如乳链球菌（S．lactis）.少数为异型发酵,如肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种,但也是制糖工业的一种害菌,常使糖汁发粘稠而无法加工.　　大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种.存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中.乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸,同时放出能量提供给其自身生命活动.　　工业生产乳酸常用高温发酵菌.例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii）,最适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造（如：制造陈醋,酸奶等）和乳酸钙制造工业上广泛应用.