面粉干嘛要发酵？

面粉干嘛要发酵？

首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的），搅拌成面花，然后再揉面。
揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。
醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。
醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。
等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
我这个都是家里做的，与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法。
我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍，看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里

更松软可口

将酵母用35度～40度温水搅匀，然后一点一点加入面粉中，感觉面揉得如你耳朵肉稍硬既可以了，好的面点手会做到三光，手面盆都干净，揉好的面盖上盖，放在暖和处，秋冬醒大约2小时，春夏30分左右即可，对了快速发酵还可多放一些发酵粉，再加一点泡打粉，味也好，发酵效果也会更好。试一下吧

小苏打发生反应放出二氧化碳充斥在面里，形成一个个小气泡，可以使面粉跟柔软。呵呵，口感好。

您好发酵会让面食产生很多气泡，酵母还会分解一些淀粉产生糖类，所以蒸出来后松软可口。另外，发酵还可以出去面粉中的草酸，有利于钙的吸收