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糖醋萝卜的腌制方法

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解决时间 2021-02-24 09:51
糖醋萝卜的腌制方法
最佳答案
1、将白萝卜清洗净干净从中间一切两半,然后切1毫米的薄片,千万不能切断,在底部留1--2毫米的连接,切第10刀的时候切断,然后在中间一切两半。
2、将切好的萝卜块用少许盐腌制大约半小时。
3、杀出萝卜的大量水分,同时也去除萝卜的辛辣味
4、用适量的生抽、米醋、糖和味精调兑成汁。
5、将腌好的萝卜块挤去水分。
6、腌好的萝卜块放入调好的碗汁中浸泡入味。
1、糖醋萝卜 
糖醋萝卜是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系。此菜色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化,又能防治感冒,是初春最便宜有效的"养生菜"之一。
2、小贴士
1) 杀水的环节是必不可少的,用盐或糖都可以。这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽,讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制,这样的话生萝卜的水可杀得更充分,耐心的人可以这么做;如果求速成,可用稍多的盐腌制,但是最后滗去汁水后,还需要用清水冲洗一下。
2) 虽然是糖醋味,但是那一点盐不能少,"要想甜加点盐"这是真的,也有人直接用大量的糖腌制一遍的,这样的话最后的调料里可以加一点点盐,能令成品口感更丰富;至于糖和醋的比例,1:1是最合适的。
全部回答
原料:
小萝卜、糖、白醋。
我特意问了天龙大酒店凉菜主管鄢大姐;
她说选料特重要,
1.一定要选用鲜嫩甜的白萝卜(有的萝卜是苦的那不可取)。
2.把白萝卜洗净去皮(皮做爽口萝卜皮)。
3.把萝卜切菱形稍微晾干水分放入容器用一级白醋和白砂糖1:1比例,少许盐泡制3天(放在保鲜冰柜内)即可。
特点:脆香酸甜。可能还有秘方你可以自己去试吃一回,她做的凉菜泡菜很有特色非常受欢迎
1,白萝卜切成均匀的小条,撒上盐适量腌制一个小时。(让萝卜的水分出来口感更脆,还能去萝卜的涩味)
2,列干水分,撒上白糖,装进玻璃器皿里倒上白醋。
3,过两天就能吃到酸甜爽脆的糖醋萝卜条了。
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