买的羊肉老了怎么也炖不软

买的羊肉老了怎么也炖不软

炖羊肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与羊肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤羊肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖羊肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

希望采纳！

下次别买了

这不会是假肉吧

放点西里红，就是酸渣

放几粒绿豆

我家是内蒙古的，要是遇上这种事，我老妈首先会选用高压锅炖煮。记得往锅里放点醋，但是不要太多。吃羊肉不要放太多调料，鲜姜，大葱足矣要的就是鲜，要是用高压锅炖煮不要放太多盐。其实我们自己家吃炖羊肉一般都是炖好肉了再放盐，让汤滚一会再捞肉。