浙菜的历史有多悠久？

浙菜的历史有多悠久？

《黄帝内经素问异法方宜论》中说：“东方之城，天地所始益之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记货殖州传》中也有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙菜已有几千年的历史。春秋末年，越王勾践为了复国，加紧军备，并在今天绍兴市的稽如，过去称“鸡山”，办起了大型养鸡场，为前线准备粮草用鸡。因此，浙菜中最古老的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。南北朝以后，江南几百年免于战争，经济的发展，贸易的往来，不为烹饪业的发展和崛起产生巨大的推动力，使当时的宫廷菜肴和民间等烹饪技艺得到了长足的发展。南宋建都杭州，浙菜在“南食”中占主要地位。被称为中华民翊堉二次迁移的宋室南迁，对进一步推动以杭州为中心的南方菜肴的创新与发展起到了很大作用。并且，在此次大迁移中，北方的达官贵人和劳动人北方的烹饪文化带到了浙江，使南北烹饪技艺广泛交流，饮食业兴旺繁，烹饪技术不断提高，名菜名馔应运而生。