煎鱼为什么粘锅底？

煎鱼为什么粘锅底？

怎样煎鱼才能不粘锅
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

鱼先用厨房用纸搽干

用生姜搽锅底

油里放点盐

煎的过程中,不要用冷锅铲碰鱼,热的鱼皮会粘在冷锅铲上,应该在煎鱼的过程中将锅铲放在锅里一同加热

煎鱼的时候油锅里放点盐，或在过烧热的时候锅底用生姜涂下，在放油。就不会粘了，

油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。