炸酱面的家常做法

炸酱面的家常做法

用料：主料：高筋面粉750克、南瓜泥150克、菠菜150克辅料：鸡蛋清3个、猪肉200克、鸡蛋1个调料：食盐3克、酱油5克、葱半根、姜5片、蚝油5克、豆瓣酱2勺、番茄酱少许、甜面酱1勺、水50毫升、胡椒粉3克、植物油1汤匙做法：1.南瓜去皮切块，放进微波炉“高火”3-5分钟，把南瓜压成南瓜泥，加入鸡蛋2.加入面粉以及盐，揉成南瓜面团3.用保鲜膜包裹，松弛20分钟4.用面团分块，用压面机“1”档，将面团放入压面口，反复多次把面团压至光滑状5.把面条机调至“三档”，或“四档”或“五档”，“六档”，把面片压至自己所需的厚度6.最后把面片用压面机压出所喜欢形状的面条二、菠菜面条的制作：7.把菠菜切碎，菠菜，鸡蛋白和清水一起放在料理机里，搅打成菠菜汁8.把面粉加入到菠菜汁里揉成菠菜面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟，把菠菜面团分块9.用压面机压出所需的厚薄度，具体过程可以参考南瓜面条10.把压面机压出菠菜面条，可以把菠菜面团分成小量用保鲜袋放进冰箱冷冻，需要时无须解冻直接使用三、炸酱的制作：11.猪肉洗净切粒，用腌料拌匀，腌制片刻12.准备酱料，把豆瓣酱和甜面酱放在碗里，并加入少许番茄酱拌匀13.把大葱和姜切碎末，炒锅植物油热后爆香姜末和部分的大葱粒，把姜葱粒炒出香味后加入准备好的酱料，煸炒酱料14.再加入腌制好的猪肉粒，爆炒片刻，加入适量的清水，不断搅拌，以免糊锅，熬至酱汁粘稠，加入余下的大葱粒拌匀即可出锅15.锅中烧开水后下面条16.把面条煮熟捞出放在碟子或者碗里，再用炸酱拌匀

炸酱面的做法主要是在炸酱上面，首先把超市买回来的黄酱加水调稀，在切一些肉丁，葱花、姜末，锅中烧热加油油要多放些，把肉丁放入锅中焯出水分加入一小部分葱花、加入姜末，葱花炒香后放入调好的黄酱，慢慢熬煮，知道把酱中的水分蒸干，稀酱变成干酱后加入剩余的葱花，慢慢炒，关火即可，煮面条大家可以用买的面条用开水煮熟捞出盛碗加入炸好的酱拌匀即可。

先炸好鸡蛋酱（或肉酱）备好，自制手擀面或上超市买现成的挂面。煮好出锅把酱淋上就可以吃了！~！