我想用玉米酿酒，整颗的不粉碎，之前没酿过酒，现在想问下如何判断有没有发酵好？最好详细！

我想用玉米酿酒，整颗的不粉碎，之前没酿过酒，现在想问下如何判断有没有发酵好？最好详细！

选择当年收获无发霉的玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。

2 浸泡、蒸煮

玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤～3.0公斤为好，不宜太烂或太硬。

3前发酵

将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。

4 换桶

将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。

5密封贮藏

利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。玉米的保健功效及其酿酒技术

发酵好了的话壳里的玉米会化了的追问是软化还是？追答差不多是成浆了

玉米酒（有的叫包谷酒或包谷烧）的土作坊就是这样做的，这样的酒才淳，但产量不高。具体过程不便透露，见谅！

我是固态熟料土曲法。

玉米可以整粒酿酒。

我做六粮酒的时候就是整粒的。
你先泡12-24小时，最好是温水泡
2，然后煮2个小时(我是200斤玉米，用的是蒸汽）
3，把水放掉，蒸1-1.5个小时后，放水闷1-2个小时，根据你前面煮蒸的开花情况，进行闷的时间。
4，然后在煮1-2个小时，这样就完全开花了。

下面，培菌和发酵，我就不说了！

希望对你有帮助，我平时就是这样做的包谷酒。

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
　　二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
　　三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
　　四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
　　五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。
　　蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。