我想知道一些菜的典故,或者相关的故事之类的...

我想知道一些菜的典故,或者相关的故事之类的...

1.哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒。可以夹在列巴里，是很主要的肉食品种。　　红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！　　2.资料显示，大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。　　3.关于咖喱的起源说法还真不少，但最终还是归为印度。据说“咖喱”这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说，咖喱是“酱”的意思，并不单是指一种香料植物，而是多种辛香的集合名词。印度咖喱就使用了约12种，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、莳萝、郁金香根、胡椒、芫荽等。　　还有典故里说，第一位调制咖喱的人是释迦牟尼。在印度的传说中，释迦牟尼是教人如何用树、草的果实来调配长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称。此后。人们将此灵药当成料理的调味料在世界各地传播。作为邻邦，咖喱到中国顺理成章。当然，还有人说咖喱来自新加坡，来自泰国、来自日本。不管它来自哪里，馋猫小记近日在华美达长升大酒店品尝到的绝妙咖喱菜肴据说就是印度咖喱。　　所有爱咖喱的人都爱它的美味、它的香气，并着迷于它的百变魅力。英国人在印度较偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰国则加入柠檬叶、香茅、香兰叶、南姜；而中国好用八角、丁香；日本的香料特别加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于运用的香料各异，各国出炉的咖喱菜肴自然呈现出不同的风味。　　原是为改善食欲不振，提神醒脑而开发出来的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇迹般成为世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出镜率猛增。这种既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的东西，与清香米饭、肉类蔬果等食材一邂逅，立刻引发食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“钥匙”在哪里呢？据说，华美达长升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大厨自制的“咖喱胆”。当然，这是秘方，不可外传。　　大厨介绍，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸结合会产生消毒杀菌的作用，所以能帮助体内排毒、发汗、能促进血液循环。咖喱所含的姜黄素更可抑制癌细胞生长，有助伤口愈合，预防老年痴呆症、抗老，具有去除肉类、海鲜的腥味，促进食欲、帮助发汗、做体内环保等优点，是提高免疫力的养生好食材。　　我始终喜爱咖喱。很小的时候，自己只会做炒饭。咖喱刚刚登陆长春的街头，我就迅速买来做炒饭。然而那时不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不浓郁。但是对咖喱的偏好却没有消失。独立之后，经常自己开火，咖喱就成了我的厨上宾。经过不断实践，终于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于从前家里经营的饭店叫“老汤火锅”，里面的特色菜也冠以“老汤”之名（虽然里面不一定有老汤）。如：老汤胖头鱼、老汤风味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老汤”。　　4.麻婆豆腐，中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。　　历史　　关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。