七星刀鱼的做法

七星刀鱼的做法

油炸刀鱼
所属菜系：鲁菜
特点：色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。
原料：黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒、盐、各10克。
制作过程：将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。

清蒸刀鱼
主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
制作：
1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用；
2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
特别提示：刀鱼娇嫩，处理的时候，总是靠两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃。清洗前需要放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液。虽说刀鱼自己就是个美味，不过如果加上笋片、火腿一起蒸，自然更是如虎添翼，倘若再讲究一些的，最后还要浇上鸡汤，待遇非一般小鱼可比拟。

刀鱼馄饨
制作过程

刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅：将新鲜刀鱼剁成肉饼状备用，再将鲜嫩的秧草在开水锅中处理一下，切细拧去多余水份，然后，将刀鱼肉饼倒入，倒进 适量熬过的熟油，打几只鲜鸡蚤投入，加味精、食盐，拌和均匀，这样，精 美的馅就完成了。考究一点的做法：刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼；秧草要选当日清晨割下的，最好是头茬带露水的嫩头，鸡蛋务必是三五天内生 下的，使用时以剔除蛋黄只留蛋清为好。“三鲜”合而为一，吸引力可想而知，如果有香喷喷的熟豆油拌人的话，令人垂涎欲滴。至于馄饨皮，则当然以全国闻名的 塘桥小麦磨制成的精白面粉为原料最理想。这样裹成的馄饨，是地地道道的张家港名点，其他地方都难以吃到。 刀鱼的细刺这么多，做成馅可能不会大口吞下，可 预备好狭长的新鲜猪肉皮一块，先将刀鱼的主骨、头部剔除，然后将刀鱼平摊在肉皮的肉质层，用刀子轻轻地逐一横向下剁，结果软刺全部嵌在肉皮里，留在皮层上 的纯乎是一段刀鱼肉，做馅做丸子，很是方便。清明之前，春江渐暖，有心人不要错过品尝有地方特色的张家港刀鱼馄饨的好机会

先吃几条金鱼试试，真想吃的话，热锅滚油炸熟，起油然后姜葱蒜煎香，然后加入炸好的鱼，一碗水和适量酱油，等水差不多干就起锅开吃 再看看别人怎么说的。

七星刀鱼又名弓背鱼、七星飞刀鱼、东洋刀鱼、花刀鱼。体长80～90厘米。前半身宽厚，尾部尖小，背微弓形隆起。分布于印度、缅甸、泰国。 七星刀鱼性情温和，喜欢吃活的小鱼小虾。 　　体灰黑色，体侧由头到尾部有3～10个镶白边的黑色斑点，数目不定， 七星刀鱼因鱼而有所增减。幼鱼期体表并无黑色斑点，只有10～15条淡淡的斜纹，成鱼后才变成黑色斑点。 编辑本段 饲养特点 　　性情温和，夜行性，可与个体相仿的品种鱼混养。饲养水温22～28℃，水质弱酸性。喜食活小鱼、小虾等。 编辑本段 繁殖特点 　　人工繁殖较困难。 七星刀鱼白天基本躲在假山等隐蔽物后，晚上才出来吃小鱼。可以和体型相仿的鱼混养，鱼缸里最好有它能藏身的假山或沉木或高大的水草等，水温25度左右，水质呈弱酸性。可以买一本PH试纸，经常测水的PH值，6.5-7之间最好。混养的鱼也要喜弱酸性水质才行。 编辑本段 生活习性 　　七星刀鱼原产地为印度、泰国、缅甸等国。外形和习性：七星刀鱼体长可达1米，水族箱中饲养的较短小。该鱼体型背部较高，从腹部、臀部至尾部则逐渐变窄向后延长，至尾鳍尖，其形似刀。背鳍短小透明，臀鳍起自腹部向尾部延伸，与尾鳍相连，形成一等宽度长薄边，犹似刀刃。体深灰色，体两侧有椭圆形黑斑，七星刀鱼由此得名。 七星刀鱼喜弱酸性软水，对水温要求不高，20℃以上的温度就能生长，为好吃动物性饵料的肉食性鱼类。宜用大型水族箱饲养，属夜行性鱼，所以白天不爱游动，夜间活动捕食。七星刀鱼是卵生鱼类，繁殖不易。 　　七星刀鱼是夜行鱼，一般喜欢在晚上吃喂，所以喂食时要多注意。喜欢暗的地方，你最好在缸里放一个让它藏身的地方，这样能使它更容易适应环境。