花雕鸡的详细做法

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解决时间 2021-10-21 11:09

提问者网友：你挡着我发光了
2021-10-21 02:43

花雕鸡的详细做法

最佳答案

五星知识达人网友：夜风逐马
2021-10-21 03:06

主料辅料〕母鸡1只 l250克蜂蜜 30克猪肥肉 75克蛇油 50克姜块 35克花雕酒 100克葱条 35克淡二汤 125克味精 5克〔烹制方法〕1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。〔工艺关键〕花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。〔风味特点〕

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