香辣小龙虾怎么样做才能入味

香辣小龙虾怎么样做才能入味

冷油入锅（视龙虾多少掌握油量），开火，干辣椒和花椒入锅煸炒。等辣椒变红，立刻用笊篱捞出辣椒花椒，葱、姜下锅。油热至7成，漓水龙虾入锅。立即盖盖，稍等片刻，待龙虾牺牲后开盖翻炒。龙虾炒制过程需要时间，如发现锅内油少，可加入适量红油，开始阶段锅内无需其他作料，待龙虾通体变红，出香味了，再加入料酒焖制（加入白酒效果可能更好，视个人喜好酌情处理）。炒制10分钟左右后，关小火，依次把过油辣椒、花椒以及蒜、盐、糖，醋（少许）入锅。喜欢色重的，加少许老抽。麻小的制作是非常耗油的，如果手上功夫到位，火候又掌握的好，可以不必加水烹煮，但我个人建议还是加水少许盖盖烹煮2分钟出锅（过油煸炒中，小龙虾受热总不是均匀的，而小龙虾之类的性寒食物必须高温加热，加水盖盖高温沸煮对健康很有必要）。