东坡肉怎吗做

东坡肉怎吗做

东坡肉
配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微
火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：
1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。
2、 100克葱其中50克打葱结。

川味东坡肉

需要准备的原料：

猪五花肋条肉750克，姜块25克，冰糖50克，绍酒125克，酱油75克，葱25克。

做法：

①猪肋条肉刮净皮上余毛，洗净后放入滚水锅烫约3至5分钟，捞出切成20个小方块。 ②将姜块去皮拍松，葱取少许制成葱结。 ③取大砂锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱姜上，加入糖、酱油、绍酒，再放入葱结，加盖用大火烧滚，密封边缝，置小火上焖2小时左右。 ④打开盖，将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟，将砂锅端离火。启盖，将肉分装入两只特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，将汤汁分装入罐，用桃花纸密封罐盖四周，隔水用大火蒸30分钟左右，取出备用。食前将罐再放在大火上蒸10分钟左右即可。

花式东坡肉的制作及具体做法（江苏菜）

原料：1、五花肉一斤。2、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）。3、老姜一块。4、花椒一匙。5、香葱一两。6、老抽两大匙。7、料酒四大匙。8、盐适量。9、甘蔗一段。 制作过程： 1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。 2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。 3、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。 4、将五花肉切成约两厘米见方的块。 5、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。 6、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。 7、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。 8、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。 9、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。

原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

　　做法：

　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

　　注意：

　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。 制法：

一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。 二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。 三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡 加麻油淋上