熟油多久可以烧好？

熟油多久可以烧好？

加热到油三四成热即是熟油。

　　如何测试油温几成热：

　　冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。

　　低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

　　中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。

　　高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
　　温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。
　　热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。
　　旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。

作为重庆人，我家庭教育的办法是：
最好用菜籽油，花椒扔进去变黑后，关火1分钟，等油降温。
然后把油倒进装在瓶子里的海椒面里。
我妈说，这叫做把海椒面“烫熟”。
这样油温度合适，海椒面绝对不会变变焦，还是红的，也保持了香味。
（不过，这样的熟油辣子，呃，灰常辣。我家的辣油，常常是筷子挑一点，还看不出颜色，大家就眼泪横飙了……）
北方的做法海椒面会变黑糊，虽然不太香，但也少许减轻了辣味，适合当地气候