料酒怎么用?
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解决时间 2021-10-13 10:04
- 提问者网友:寂寞梧桐
- 2021-10-12 09:53
料酒怎么用?
最佳答案
- 五星知识达人网友:猎心人
- 2021-10-12 10:34
料酒怎么用? 第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的渗透性,挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,从而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥臭、除异味的作用。 第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。 第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
全部回答
- 1楼网友:鸠书
- 2021-10-12 13:00
炒菜用的,可不是拿来喝的。可以去腥。
- 2楼网友:纵马山川剑自提
- 2021-10-12 12:22
烹制动物菜肴时起去腥膻提味的作用.
- 3楼网友:街头电车
- 2021-10-12 11:48
料酒是酝锅用的。起去腥调味的。见意用黄酒
- 4楼网友:归鹤鸣
- 2021-10-12 11:33
料酒可以去掉鱼腥味,做肉馅时适量放点料酒可以提味
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