在馒头面团中加碳酸钠,为什么不会变酸

在馒头面团中加碳酸钠,为什么不会变酸

据我所知，一次发酵的用的是酵母，也就是把馒头坯先做好，然后让馒头“醒”一下，得过半小时或者一小时不等。这种馒头吃着不好吃。
你所说的二次发酵，也不是很清楚，是不是就是用老面，有的地方叫面肥的，把这个揉进面里等面发起来之后做出来上锅蒸的啊？这种会更好吃一些。

楼主补充的那个就是二次发酵的，因为得到了充分的揉捏，将面团里的空气揉了出去，然后有了“筋骨”。所以才那么好吃。

碳酸钠可以中和面团中的酸，他和酸反应后会有二氧化碳气体生成，气体要从面团中跑出来，使得馒头变得松软。