栗子鸡的做法

栗子鸡的做法

菜谱做法：
1.栗子表面划十字刀，放清水煮。
2.表面十字张开即可停火，倒出热水。
3.趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳。

4.姜切大片，葱切段。
5.准备冰糖。

6.鸡肉剁小块。

7.锅内放清水，放入鸡快，小火加热。

8.锅内有浮沫出现就可停火，不建议大火煮。
9.鸡块温水冲净沥水待用。
10.热锅放花生油烧至6成热，下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。
11.放入鸡块翻炒。
12.鸡肉表面微微发黄放入冰糖翻炒。
13.冰糖炒至融化，鸡块有点上色。
14.放生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
15.放入栗仁翻炒片刻。
16.放入热水与鸡块持平，大火烧5分钟后转小火约半小时。
17.汤汁收至一半时放盐，继续小火约20分钟，汤汁多少可根据自己喜好保留。

原料：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。 制作： 1、 光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。 2、 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。 3、 炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。