蚝油烧菜好不好
- 提问者网友:温旧梦泪无声
- 2021-04-30 09:50
- 五星知识达人网友:鱼忧
- 2021-04-30 11:04
好啊
蚝油牛柳
一.派系:大众 烹制技法:滑熘 成菜后芡汁:紧汁芡(糊芡)
二.原料:
主料 鲜嫩牛里脊肉
配料 无
调料及其它料 生抽,食粉,盐,料酒,葱、姜汁 鸡蛋,粉面 食用油葱花,姜米,蒜末 酱油,料酒,盐、白糖(少许),鲜汤,味精,粉面 蚝油
三.工艺流程:初加工→改刀→上浆→滑油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜
四.烹饪工艺:①将牛肉改刀成片,入水中泡去血水,用生抽,食粉,盐,料酒,葱、姜汁腌渍入味。②加入鸡蛋,粉面上浆,入温油锅中滑出。③将酱油,料酒,盐、白糖(少许),鲜汤,味精,粉面对成汁备用。④炒锅上火,加入适量的油,下入葱花,姜米,蒜末炝锅,烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。 加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
五.风味特点:肉质滑嫩,蚝味鲜浓,芡汁明亮,风味独特。
六.注意事项:牛肉的质地较老,因此,改刀时需要顶刀切片,而且不能太厚,在腌渍上浆时加入适量的食粉,可以使肉质变得松驰,有利于成菜后的口感形成。
七.命名方法:以调味特色与主料相结合命名的方式。
八.盛装技巧:此菜盛装在围边的圆形盘中即可。
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蚝油生菜
制作工艺:炒
口味:咸鲜味
生菜300克 核桃仁10克
调料:蚝油15克 盐10克 味精5克 植物油40克
做 法:
1. 将生菜洗净滤干水分;
2. 锅烧热,放入核桃仁在小火上烧,炒熟后压碎;
3. 另起锅倒油烧热,放入生菜用大火快炒1分钟;
4. 淋入蚝油炒入味;
5. 将生菜盛入盘中,撒上压碎的核桃屑更佳。
- 1楼网友:woshuo
- 2021-04-30 14:34
- 2楼网友:神的生死簿
- 2021-04-30 13:44
耗油提鲜用的,炒菜的时候可以放点,青菜最好别放,它会影响青菜本身的味道。
- 3楼网友:duile
- 2021-04-30 13:08
- 4楼网友:摆渡翁
- 2021-04-30 12:53
很鲜也很好吃的 有很多的青菜都是蚝油炒的 列如蚝油茼蒿 蚝油生菜等等 都是蚝油和青菜做的菜
- 5楼网友:爱难随人意
- 2021-04-30 11:56
那要看什么菜?