需要hlb在79的蔗糖酯,怎么买
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解决时间 2021-04-17 02:10
- 提问者网友:遮云壑
- 2021-04-16 03:27
需要hlb在79的蔗糖酯,怎么买
最佳答案
- 五星知识达人网友:梦中风几里
- 2021-04-16 03:45
蔗糖酯是蔗糖酸酯的简称,作为一种食品添加剂,在食品工业中有着十分重要的用途。
蔗糖酯外观为白色至淡黄色粉末,在水中分散或溶解,溶于氯仿,易溶于热的乙醇等有机溶剂,在弱酸或弱碱条件下稳定。
蔗糖酯属于非离子型表面活性剂,由于分子中含有亲水性的蔗糖基团和亲油性的硬脂酸基团,因而是一种优良的食品乳化剂。
蔗糖酯系列产品具有广泛的HLB值(1~16),食品可以根据需要选择HLB值适当的蔗糖酯。 在使用时,通常将蔗糖酯先与适量的水(或丙二醇、乙醇、食用油等)混合、润湿;再加入所需的水(或丙二醇、乙醇、油等),加热到50℃~80℃,使蔗糖酯分散或溶解。如果将蔗糖酯与可溶性粉末(如蔗糖粉、麦芽糊精粉等)合用,则可先将蔗糖酯与其混合后,再加溶剂分散或溶解,不宜直接将蔗糖酯加到热水中,以免因固形物结块而延长溶解或分散的时间。
蔗糖酯乳化作用:蔗糖酯的亲水亲油平衡值(HLB值)的范围很广,可在1~16之间游动。当制备O/W(水包油)型乳剂(食品)时,如甜牛奶、纯牛奶、乳化饮料、混浊果汁饮料等,通常选用HLB值较高的蔗糖酯,所制得的乳剂可用水任意稀释,可防止蛋白质凝聚和油脂上浮现象的产生,不会产生沉淀、分层、油圈等问题。在制备O/W型乳剂时,蔗糖酯的添加量在0.1%~0.3%之间。当制备W/O(油包水)型乳剂(食品)时,通常选用HLB值较低的蔗糖酯,可获得稳定的乳化混合物。
蔗糖酯的分散作用:蔗糖酯可吸附在分散相的固体小粒子上,使分散相固体微粒分散均匀,且不易沉淀。在固体饮料、液体饮料和易生出糖结晶的食品的生产过程中,蔗糖酯可以发挥十分重要的作用。具体地说,这些食品包括巧克力、植脂末等,蔗糖酯的用量在0.3%~2.5%之间。
蔗糖酯可改善食品口感:在饮料的生产过程中,蔗糖酯呈现出良好的乳化和分散功能,且蔗糖酯本身没有异味,不会对饮料的风味产生负面影响。在饮料中使用蔗糖酯,使饮料在吞咽时具有滑爽感且无腻味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能:蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构,蔗糖酯中的基团能够与淀粉形成络合物,使米、面制品具有良好的组织结构,起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作为冷冻面团的防冻剂,在冷冻面团中加入蔗糖酯,可以控制面制品中的水分含量,增强面团的抗老化性能,延长面制品的货架期,在面制品的生产过程中,蔗糖酯的用量为面粉量的0.2%~1.0%。
蔗糖酯的抑菌作用:在饮料生产的过程中,使用蔗糖酯,既可起到乳化作用,又可达到抑菌的目的。 蔗糖酸酯主要应用在食品、制糖、医、日化、精细化工.纺织、果蔬保鲜等行业。#p#分页标题#e#
贮存及保质期 :置阴凉干燥处,保质期12个月。
蔗糖酯外观为白色至淡黄色粉末,在水中分散或溶解,溶于氯仿,易溶于热的乙醇等有机溶剂,在弱酸或弱碱条件下稳定。
蔗糖酯属于非离子型表面活性剂,由于分子中含有亲水性的蔗糖基团和亲油性的硬脂酸基团,因而是一种优良的食品乳化剂。
蔗糖酯系列产品具有广泛的HLB值(1~16),食品可以根据需要选择HLB值适当的蔗糖酯。 在使用时,通常将蔗糖酯先与适量的水(或丙二醇、乙醇、食用油等)混合、润湿;再加入所需的水(或丙二醇、乙醇、油等),加热到50℃~80℃,使蔗糖酯分散或溶解。如果将蔗糖酯与可溶性粉末(如蔗糖粉、麦芽糊精粉等)合用,则可先将蔗糖酯与其混合后,再加溶剂分散或溶解,不宜直接将蔗糖酯加到热水中,以免因固形物结块而延长溶解或分散的时间。
蔗糖酯乳化作用:蔗糖酯的亲水亲油平衡值(HLB值)的范围很广,可在1~16之间游动。当制备O/W(水包油)型乳剂(食品)时,如甜牛奶、纯牛奶、乳化饮料、混浊果汁饮料等,通常选用HLB值较高的蔗糖酯,所制得的乳剂可用水任意稀释,可防止蛋白质凝聚和油脂上浮现象的产生,不会产生沉淀、分层、油圈等问题。在制备O/W型乳剂时,蔗糖酯的添加量在0.1%~0.3%之间。当制备W/O(油包水)型乳剂(食品)时,通常选用HLB值较低的蔗糖酯,可获得稳定的乳化混合物。
蔗糖酯的分散作用:蔗糖酯可吸附在分散相的固体小粒子上,使分散相固体微粒分散均匀,且不易沉淀。在固体饮料、液体饮料和易生出糖结晶的食品的生产过程中,蔗糖酯可以发挥十分重要的作用。具体地说,这些食品包括巧克力、植脂末等,蔗糖酯的用量在0.3%~2.5%之间。
蔗糖酯可改善食品口感:在饮料的生产过程中,蔗糖酯呈现出良好的乳化和分散功能,且蔗糖酯本身没有异味,不会对饮料的风味产生负面影响。在饮料中使用蔗糖酯,使饮料在吞咽时具有滑爽感且无腻味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能:蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构,蔗糖酯中的基团能够与淀粉形成络合物,使米、面制品具有良好的组织结构,起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作为冷冻面团的防冻剂,在冷冻面团中加入蔗糖酯,可以控制面制品中的水分含量,增强面团的抗老化性能,延长面制品的货架期,在面制品的生产过程中,蔗糖酯的用量为面粉量的0.2%~1.0%。
蔗糖酯的抑菌作用:在饮料生产的过程中,使用蔗糖酯,既可起到乳化作用,又可达到抑菌的目的。 蔗糖酸酯主要应用在食品、制糖、医、日化、精细化工.纺织、果蔬保鲜等行业。#p#分页标题#e#
贮存及保质期 :置阴凉干燥处,保质期12个月。
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