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大米中的淀粉在高压下会泛青灰色吗?

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解决时间 2021-01-30 22:38
大米中的淀粉在高压下会泛青灰色吗?
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大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比,大米淀粉颗粒非常小,在2~8μm之间,且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快,质构非常柔滑类似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外,还具有极好的冷冻--解冻稳定性,可防止冷冻过程中的脱水收缩。
全部回答
你好! 大米当中的淀粉多是直链淀粉,比例占70%左右。 如有疑问,请追问。
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