大米中的淀粉在高压下会泛青灰色吗?

大米中的淀粉在高压下会泛青灰色吗?

大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。

你好！ 大米当中的淀粉多是直链淀粉，比例占70%左右。 如有疑问，请追问。