山西莜面靠姥姥写一篇作文

山西莜面靠姥姥写一篇作文

在我的家乡，最特色小吃无疑是莜面栲栳栳。它是山西高寒地
区尤其是忻州地区著名的汉族面食小吃，属于晋菜。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆
斗”，民间叫“栳栳”，是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一
致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，
因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
莜面烤姥姥的制作步骤非常的精细，而且越精细越味美。
首先将卤打搅均匀，把羊肉剁成粒；然后炒锅放素油烧热，放
花椒、桂皮，姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱
油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；
接着制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边
倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状
，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成
中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；
当我们食品尝时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用
那可真是美味级佳呀！
有三点需注意的是：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必须
滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也
就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿
布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪
成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒
形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放
在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳
”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃
时则无筋，味欠色减。
莜面烤姥姥的营养价值也很高，它所含的钙、磷、铁、核黄素
都相当多，而且制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；莜麦
不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还
有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇
，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防
癌的药物。