苏小糖牛轧糖做法

苏小糖牛轧糖做法

牛轧糖
主料棉花糖50克 花生50克 奶粉25克
辅料黄油10克
牛轧糖的做法
1.把花生皮吹掉
2.剥好的花生，捣碎
3.黄油切块
4.电磁炉烧水，盆子放在水里，黄油融化之后把棉花糖放进去
5.搅拌到棉花糖化开，盆里一滩奶油状就搞定了
6.
把准备好的奶粉，倒入稀糊糊的棉花糖液里
7.花生碎也倒下去，继续搅拌
8.基本均匀了之后，就可以把盆子从水里拿出来搅
由于温度降低，会感觉越来越难搅动
9.放在砧板上，用擀面杖（玻璃酒瓶）擀平
可以做薄片也可以做厚片
10.等擀好基本也就凉透了，切片即可

牛轧糖 主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克 辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克 牛轧糖的做法 1.首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖） 2.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱 3.黄油隔水融化 4.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下 5.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发 6.当糖水打到135度的时候 7.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀 8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀 9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀 10.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里 11.搅拌均匀 12.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布 13.反复揉几次 14.然后放入金盘里面，整形 15.温温的时候就可以脱出来切开整形了 16.切好一粒粒就可以包糖纸了 烹饪技巧 熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。