私家家常红汤鱼头的做法步骤图，怎么做好吃

私家家常红汤鱼头的做法步骤图，怎么做好吃

私家家常红汤鱼头

用料
胖头鱼鱼头2个
盐适量
料酒适量
泡姜2芽
泡椒10个左右
泡豇豆4根左右
花椒粒1小把
剁椒适量
自制豆瓣酱适量
郫县豆瓣适量
独蒜2个
大葱3根
芹菜2棵
油适量
辣椒粉少量
醋适量
番茄酱适量
开水适量
做法步骤
步骤 1
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净胖鱼头对剖两半（我的被卖家剖残了），撕去黑膜，洗净，沥干，用适量食盐、料酒腌制二十分钟左右；

步骤 2
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泡椒、泡姜、泡豇豆、花椒粒、剁椒、自制豆瓣酱、郫县豆瓣酱混合斩成茸；蒜粒拍碎；大葱切段；芹菜切段；

步骤 3
热油（够炒料就行）下蒜碎爆香，下混合调料茸，中火炒透炒香，喜欢色泽红艳的可加入辣椒粉一起炒；

步骤 4
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炒香的料加开水（能没过大半鱼头就行），烧沸后倒入适量香醋和番茄酱，对，没看错，就是番茄酱，增鲜（超市售卖的成品就行），再烧沸熬煮几分钟后码放鱼头，煮熟入味（期间翻面、淋汁），调盐味，撒芹菜段、葱段断生即可。

用料  
胖头鱼鱼头    2个    
盐    适量    
料酒    适量    
泡姜    2芽    
泡椒    10个左右    
泡豇豆    4根左右    
花椒粒    1小把    
剁椒    适量    
自制豆瓣酱    适量    
郫县豆瓣    适量    
独蒜    2个    
大葱    3根    
芹菜    2棵    
油    适量    
辣椒粉    少量    
醋    适量    
番茄酱    适量    
开水    适量    
私家家常红汤鱼头的做法  
净胖鱼头对剖两半，撕去黑膜，洗净，沥干，用适量食盐、料酒腌制二十分钟左右；
泡椒、泡姜、泡豇豆、花椒粒、剁椒、自制豆瓣酱、郫县豆瓣酱混合斩成茸；蒜粒拍碎；大葱切段；芹菜切段；

热油（够炒料就行）下蒜碎爆香，下混合调料茸，中火炒透炒香，喜欢色泽红艳的可加入辣椒粉一起炒；
炒香的料加开水（能没过大半鱼头就行），烧沸后倒入适量香醋和番茄酱，对，没看错，就是番茄酱，增鲜（超市售卖的成品就行），再烧沸熬煮几分钟后码放鱼头，煮熟入味（期间翻面、淋汁），调盐味，撒芹菜段、葱段断生即可。

材料
主料：草鱼头470g；
辅料：油适量、盐适量、油豆腐适量、豆瓣酱适量、料酒适量、白酒适量、生姜适量、蒜片适量、鸡精适量、葱花适量
红汤鱼头油豆腐
1
鱼头洗净后中间斩开，加生姜片和半瓶盖高度白酒腌制4小时

2
之后开油锅，鱼面朝下加入

3
煎炸至表皮微黄捞起

4
准备油豆腐

5
准备调料

6
洗锅后加入适量油，先把豆瓣酱煸炒出红油再加入生姜片和蒜片爆香

7
加入开水

8
加入鱼头和料酒

9
加入油豆腐

10
盖上大火煮开后转小火煮20分钟

11
之后打开加入适量鸡精调味后熄火

12
盛入碗中撒上葱花即可

小贴士
1，，鱼头用白酒和生姜片先腌制一下能起到去腥和增香作用。
2，为了健康煎炸的油要重新换掉
3，鱼头用小火慢煮能把鱼肉的鲜美全部溶解在鱼汤里。
4，不同牌子的豆瓣酱咸度也不同，我这次买的好咸所以没加盐