为什么苹果切开后,过一段时间会变黄?

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解决时间 2021-03-17 04:39

提问者网友：ミ烙印ゝ
2021-03-16 11:25

为什么苹果切开后,过一段时间会变黄?

最佳答案

五星知识达人网友：白昼之月
2021-03-16 12:09

1、当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜
2、（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

全部回答

1楼网友：摆渡翁
2021-03-16 18:04

我暂时保留意见！

2楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-03-16 16:41

不光是这样，苹果的皮是它的保护系统，市区保护系统后，才会与氧发生作用。

3楼网友：舊物识亽
2021-03-16 14:22

因为苹果的果肉里含有大量正2价的亚铁粒子，由于亚铁粒子不稳定容易被氧化为正3价，而正三价的铁粒子显示红褐色所以在苹果的果皮被破坏后，果肉里的亚铁粒子很快被空气中氧气氧化为正三价的铁粒子，所以过一会苹果的果肉会显示红褐色。

4楼网友：平生事
2021-03-16 13:15

切开后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成氧化酶,使苹果变色.二价铁离子在空气中极易与空气中的氧气发生反应而被氧化为三价铁离子，三价铁离子具有黄色，因而苹果的果肉暴露在空气中一段时间后，果肉中的二价铁离子就会变为三价铁离子，苹果就会“上锈”了。

5楼网友：天凉才是好个秋
2021-03-16 12:38

切开后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成氧化酶,使苹果变色
通过试验就是切开苹果后，隔绝空气，不再变黄就可以证明了

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