为什么脆皮乳鸽要下红醋和麦芽糖

为什么脆皮乳鸽要下红醋和麦芽糖

制作脆皮乳鸽首先要配置脆皮水，脆皮水和脆皮酱的调制大同小异，方法也有多种，但都需要加两种主要成分，即问题中所说的麦芽糖和红醋：
　　一、加入含糖分重的调料，如麦芽糖、醪糟汁，这类调料的主要起在炸制上上色的作用。
　　二、加入醋类调料，如大红浙醋、白醋、香醋等，这类调料作用是使原料表皮绷紧，便于炸制时上色均匀。

招牌酱乳鸽的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 招牌酱乳鸽的制作材料：主料：乳鸽1只（400克）。 调料：麦芽糖水,八角,香叶,白豆蔻,草果,花生酱,味精,冰糖,葱,姜,黄酒,色拉油各适量。 教您招牌酱乳鸽怎么做，如何做招牌酱乳鸽才好吃乳鸽宰杀洗净，表皮挂麦芽糖水炸至金黄色，加其他调料酱烧即可。 招牌酱乳鸽的制作要诀：麦芽糖水不宜过浓。卤水乳鸽的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 健忘食谱 老人食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤水乳鸽的制作材料：主料：鸽肉500克 调料：八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克,香油10克,酱油40克,盐75克,白砂糖150克,大曲酒10克 教您卤水乳鸽怎么做，如何做卤水乳鸽才好吃1.先把乳鸽宰好，去净毛，取去内脏洗净留用。 2.卤水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果倾入瓦煲内，加水3碗，用文火熬2小时，然后加入生抽，大曲酒，盐调味便成卤水。 3.将卤水内各香料渣滓滤清，把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧20分钟，捞起沥干汁水，鸽身搽上麻油，分切装在菜碟上。红煨乳鸽的做法详细介绍菜系及功效：浙菜 红煨乳鸽的制作材料：主料：乳鸽3只。青豆15克,熟胡萝卜25克。精盐15克,味精1.5克,白糖15克,绍酒.5克,酱油20克,一大葱,15克,姜片叉块。上白面粉15克,湿淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克（实耗油75克）。 红煨乳鸽的特色：色泽鲜艳，汤汁稠浓，肉质厚嫩，香味浓郁。 教您红煨乳鸽怎么做，如何做红煨乳鸽才好吃将乳鸽闷杀，去头、爪，入沸水中汆过，斩成块。用面粉和精盐拌匀）胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味，放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡，淋明油即成。 西柠蜜糖乳鸽的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 西柠蜜糖乳鸽的制作材料：主料：乳鸽：一只（十两） 干葱蓉：两茶匙 蒜蓉：一茶匙 姜蓉：一茶匙 柠檬：半只 调料： 蜜糖 ：两汤匙 生抽 ：两茶匙 老抽 ：半茶匙 麻油 ：小量 胡椒粉 ：小量 清水 ：一杯 腌料： 老抽： 一茶匙 盐： 　半茶匙 绍酒： 一茶匙 生粉： 一茶匙 教您西柠蜜糖乳鸽怎么做，如何做西柠蜜糖乳鸽才好吃(1) 乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。 (2) 将乳鸽泡油至金黄。 (3) 烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。 (4) 放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。 (5) 乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。