四川年夜饭吃什么

四川年夜饭吃什么

四川年夜饭菜谱/菜单　　除夕是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，因为要准备年夜饭。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。下面介绍一套四川年夜饭菜谱。　　川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财;传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意亲情浓郁;“香烤桂鱼”寓意年年有余;“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。　　过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的，体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心　四川年夜饭菜单　　热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)　　汤羹：福如东海(海参豆腐羹)　　主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺　　水果：什锦果盘　　四川年夜饭菜谱　　腰果炒虾仁　　功效：改善腰酸的佳肴　　材枓：虾仁300克，腰果100克，葱1根，姜3片。　　调味料：　　1. 盐1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半个。　　2. 色拉油半杯，盐、胡椒粉各1/4茶匙。　　清蒸鲑鱼　　做法:　　1、鲑鱼一定要活的（如果是野生的最好），鱼的重量在500克左右是最好的。　　2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。　　3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。　　4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。　　5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料（蒸鱼料超市有买的）　　6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。　　7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20－30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。炸春卷　　主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。　　辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤（实耗250克）。　　制法：（1）将青韭菜切成2厘米长的段；肉丝放入盆内；用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。（2）将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。（3）将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。（4）将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。　　特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。　　制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。　西芹炒百合　　原料：　　西芹，百合，腰果　　佐料：　　姜末，油，盐，鸡精，香油各适量　　做法：　　1、西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵　　2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用　　3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色　　4、锅内留油，放入姜末煸出香味　　5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒　　6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐　　7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油　　8、出锅盛盘即可　　平地春雷(锅巴肉片)　　主料：　　猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。　　调料：　　大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。　　作法：　　(1)将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。　　(2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内。　　(3)在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。　　特点：　　锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸适口。