广式烧鸭制作的上色怎么做呢？

广式烧鸭制作的上色怎么做呢？

广式烧鸭制作的上色怎么做呢？广式烧鸭制作上色原理，是烧鸭皮水中的糖在高温的作用下产生了分解，形成单糖变成红色。因此烧鸭的皮水肿是有糖这种成分含量的，那么糖的成分也是按定比例加入的过多过少都不行，要知道烧鸭在制作过程中皮水也是非常重要的，皮水直接决定了烧鸭上色的深浅。皮水做的好，那么烧鸭呈现出来的色泽度就好，不仅如此，烧鸭的口味也会更上层楼。现在广式烧鸭制作这种技术越来越流行了，许多想要自己创业的青年朋友都会选择学习这门技术，不仅是因为广式烧鸭这道美食普遍就流行起来，也是因为烧鸭技术能够创造出比同类技术更多的效益。但是创业初期，对与技术的掌握还是要求非常严格的，有些人询问我在制作的过程中火苗的大小是否会影响烧鸭上色。火苗不是烧鸭上色的主要因素。火候大小影响上色，指的是炉温。炉内炭的火苗燃烧与炭的大小和硬度有定的关系，炭个头太大，那么燃烧慢，火力也较稳定；如果是炭结实，那么不容易燃烧，火力也稳定。当然，炭块太大耐火，不容易烧透，导致烧鸭烤的时间过长，使得变黑。谁也不想吃烧黑的烧鸭，因此广式烧鸭制作火候的控制要非常严格。