广西,南宁一鹅三吃的做法
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解决时间 2021-03-07 01:08
- 提问者网友:最美的风景
- 2021-03-06 18:00
广西,南宁一鹅三吃的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友:千夜
- 2021-03-06 18:57
材料
鹅1只(毛重约2000克),深加工玉米面100克,葱段40克,面粉260克,酵母10克,葱丝50克,空心红枣20克,生菜叶30克,红绿尖椒丝各10克,香菜段15克。调料花雕酒10克,色拉油25克,秘制酱70克,香油5克,盐12克,老抽8克,椰浆25克,上汤50克,湿淀粉12克,味精10克,红卤水1000克。
做法
1、将鹅去内脏,清洗干净后用清水浸泡5小时捞出。
2、锅内放入凉水,大火烧开后放入鹅子大火汆5分钟,然后将鹅子取出控水后再放入红卤水中,用小火煮80分钟捞出。
3、将整鹅放凉,用刀将鹅的胸脯肉片成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的片,腿的部位用手撕成长6厘米、粗0.3厘米的丝,其它部位用刀剁成小块。
4、将面粉加入酵母、盐、椰浆调匀分成均等的二份,将其中的一份加入深加工玉米面和50克温水,揉成面团,再分成12份用面棍擀成6厘米的圆片,然后用油刷在里面刷上5克色拉油,再把圆形的面片对折一下,用手轻轻压平呈半圆形。在表面上用锯齿刀压成4道锯印,将制成的黄6张、白6张的双色荷叶饼,饧放8分钟,再入蒸箱内大火蒸5分钟取出。
鹅1只(毛重约2000克),深加工玉米面100克,葱段40克,面粉260克,酵母10克,葱丝50克,空心红枣20克,生菜叶30克,红绿尖椒丝各10克,香菜段15克。调料花雕酒10克,色拉油25克,秘制酱70克,香油5克,盐12克,老抽8克,椰浆25克,上汤50克,湿淀粉12克,味精10克,红卤水1000克。
做法
1、将鹅去内脏,清洗干净后用清水浸泡5小时捞出。
2、锅内放入凉水,大火烧开后放入鹅子大火汆5分钟,然后将鹅子取出控水后再放入红卤水中,用小火煮80分钟捞出。
3、将整鹅放凉,用刀将鹅的胸脯肉片成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的片,腿的部位用手撕成长6厘米、粗0.3厘米的丝,其它部位用刀剁成小块。
4、将面粉加入酵母、盐、椰浆调匀分成均等的二份,将其中的一份加入深加工玉米面和50克温水,揉成面团,再分成12份用面棍擀成6厘米的圆片,然后用油刷在里面刷上5克色拉油,再把圆形的面片对折一下,用手轻轻压平呈半圆形。在表面上用锯齿刀压成4道锯印,将制成的黄6张、白6张的双色荷叶饼,饧放8分钟,再入蒸箱内大火蒸5分钟取出。
全部回答
- 1楼网友:你可爱的野爹
- 2021-03-06 19:40
准备
1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。
2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。
3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。
白切柠檬鸭
1、腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,酸梅,是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜,盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。
3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜缉畅光堆叱瞪癸缺含画、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。
4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀。
5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。
6、倒进生抽、白胡椒粉。
7、放糖和盐翻炒均匀。
8、最后撒上紫苏拌均即可。
9、提到南宁的美食名片,可能大多数人的第一反应就是“老友粉”,其实除了老友粉以外,柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。
贴士:
1、据老南宁介绍,著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的:由于白切柠檬鸭是凉菜,技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味,于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见,白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。然而,在南宁的大街小巷里,生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭,只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。罗童鞋的姑姑家在邕宁,姑姑的厨艺非常好,几年前的一个夏日,我在她家吃过一次白切柠檬鸭之后念念不忘,鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料,入口生津,尤其是在酷暑难耐的夏天,简直就是消暑佳品啊。
2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同,但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽,生炒柠檬鸭浓油赤酱;白切柠檬鸭是凉菜,夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜,冬天食用更加合适。同样的食材,不同的制作方法适合于不同的季节,这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。
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