金牌烤味鸡手怎么做

金牌烤味鸡手怎么做

材料
鸡脚10只，葱2支，姜片2片，蒜头5瓣，辣椒2根，鸡脚冻卤包1包，味醂300公克，葱2支，姜片2片，米酒1小匙，鸡脚冻卤包1包，盐1大匙，酱油200cc，冰糖2大匙，盐1小匙，米酒1大匙
做法
1.将材料中的卤包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。
2.鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、老姜，开大火煮滚，将鸡脚汆烫去腥，取出后冲冷水，再沥干水份备用。
3.葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入作法1的锅子中，再把鸡脚放入，用小火卤约30分钟，熄火后再焖30分钟，取出后放入方形保鲜盒中备用。
4.将水晶冻材料中的猪皮洗净，刮皮表面细毛，和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮汆烫去腥，捞起沥干水份备用。
5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、卤包用小火熬煮至猪皮熟烂，加入盐、味醂调味后，再过滤，等温度下降至50℃左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6.等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食用。

原料：毛重1500克左右的家养土鸡1只。 调料：卤水2000克，红汁100克，蒜末30克,干朝天辣椒100克,色拉油、红油、香油各50克，湿淀粉15克，锡纸1张，色拉油2000克。 汗蒸糊辣鸡的做法步骤： 1、将鸡宰杀，拔毛后取出内脏洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水；辣椒剁成末。 2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鸡小火浸炸5分钟，取出后放入卤水里小火卤1.5小时后取出。 3、将鸡放入笼中大火蒸1小时，取出后斩成鸡块装盘备用。 4、锅内放入红汁大火烧开，用湿淀粉勾芡后出锅浇在鸡上，上面放入剁碎的干辣椒和蒜末。 5、锅内放入色拉油、红油、香油，烧至九成热时出锅，浇在辣椒和蒜末上即可。 特点：鸡肉细嫩，口味香辣。 备注：红汁的配制方法：高汤300克，红油50克，红花1克，胡萝卜10克放入锅中小火熬30分钟即可。 汗蒸糊辣鸡卤水的配制方法： 八角250克，花椒150克，砂仁50克，香砂50克，陈皮50克，桂皮60克，丁香50克，桂丁50克，荜菝50克，白芷50克，紫草25克，红花500克，辣椒1500克，水80斤放入锅中小火熬4小时，再加入老母鸡4000克，五花肉15斤，牛腿肉5斤，猪腿骨20斤再用小火熬4小时即可。 总结一下汗蒸糊辣鸡的做法 把鸡放到油中浸炸，后入卤水中卤制，再蒸后浇红汁，最后将烧热的辣椒和油泼在鸡上，一款新菜“汗蒸糊辣鸡”即制作成功。