葱花烙饼又干又硬 怎样做才会外酥里嫩

葱花烙饼又干又硬 怎样做才会外酥里嫩

原料:
皮：面粉200克、清水130克、干酵母粉1-2克。
油酥：面粉20克、食用油20克。
馅：猪肉馅200克、洋葱50克、白糖1匙（5克）、盐1匙（5克）、生抽15ml、花雕酒15ml、白胡椒粉1/4匙、鸡精1/2匙
操作:
1、五花肉绞馅，洋葱切丁，放馅调料。
2、搅匀备用。
3、将油酥料混合备用。
4、皮料混合和面，静置醒发30分钟(放了发酵粉，但是又不经传统发酵，静置饧30分钟即可，出来的饼口感会更酥松)。
5、将醒好的面团取出揉匀。
6、擀成长方形的薄饼。
7、将油酥料刷在饼上。
8、自宽边开始卷起(边卷边拉伸，这样卷出来的筒紧实，不会松散露馅)。
9、将其卷成筒状。
10、均分成8份（揪面剂，这个时候如果切，卷在不严，也很容易造成露馅）。
11、按压。
12、擀皮。
13、取一个皮，填上肉馅。
14、收口捏合，按压成薄饼。
15、将截面朝下放置，轻压。
16、表面喷水。
17、蘸白芝麻。
18、平底锅烧热转小火，将烧饼放入，烙至底面金黄（不放油）。
19、烤箱预热，230度，将火烧码在烤盘内。
20、放入烤箱，偏上层，烘烤烤15-20分钟，表面发黄即可（温度和时间仅供参考）。
21、取出晾凉。