桂林泡菜怎么做，且做了不会变质。

桂林泡菜怎么做，且做了不会变质。

你一开始就做坛子酸,估计比较难,用醋做的酸就来得方便和快一些.
以下例子都以萝卜举例

一、醋泡酸
将新鲜萝卜切块，拿盐腌，盐多些，才能把水逼出来，让萝卜脆。然后用凉水把萝卜多余的盐冲掉，放米醋泡（萝卜要全部泡在里面），可根据个人口味加糖或者辣椒（我是加辣椒的），半天就可以吃了。
吃不完用保鲜膜封口，放冰箱，一个礼拜都能吃。

二、坛子酸
这个东西还是跟我妈学的。
1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。
2、坛子洗干净，晾干待用
3、 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。
4、 将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。
5、 用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉），盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。
6、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.

7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。参考资料：妈妈

1、菜要晒到半干。
2、坛子要干净。
3、加的盐要适量
4、要加三花酒
——这样就不会变质了。