鳜鱼怎么做最好吃

鳜鱼怎么做最好吃

松鼠鳜鱼。"松鼠鳜鱼"是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

具体做法：
1.鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。
2.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破。
3.把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型。
4.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用。
5.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可。

1.
桂鱼刮鳞去内脏洗净
红烧桂鱼的做法步骤2
2.
葱切段、姜蒜切片
红烧桂鱼的做法步骤3
3.
把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
红烧桂鱼的做法步骤4
4.
锅内放油
红烧桂鱼的做法步骤5
5.
油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
红烧桂鱼的做法步骤6
6.
倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可

[清蒸桂鱼]
食材:桂鱼适量,葱适量,姜适量  ,蒸鱼豉油适量  
步骤
1. 桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2. 鱼背两侧各深划一刀。
3. 鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上。
4. 水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟。
5. 蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要。
6. 葱姜切成细丝备用。
7. 将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上。
8. 油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可。



大师秘籍
1、鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。