炒菜中杀水是什么意思
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解决时间 2021-02-10 19:15
- 提问者网友：趣果有间
- 2021-02-10 16:07
炒菜中杀水是什么意思
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒安江南
- 2021-02-10 16:37
可能是飞水的意思
就是通过用开水焯水的方法，使原料断生，或预处理、去腥、
比如拌藕片，土豆丝，生的不能直接食用。就开水焯水，捞出，过凉水，这样原材料是脆的，已经成熟了，可以拌了。
苦瓜，有的人不爱太苦，可以飞水，减少苦味。
鸡、排骨，飞水，是为了去除血水、脏沫。分冷水和开水两种飞水的方式。
菠菜等飞水，是为了成熟，并且颜色翠绿，好看。
就是通过用开水焯水的方法，使原料断生，或预处理、去腥、
比如拌藕片，土豆丝，生的不能直接食用。就开水焯水，捞出，过凉水，这样原材料是脆的，已经成熟了，可以拌了。
苦瓜，有的人不爱太苦，可以飞水，减少苦味。
鸡、排骨，飞水，是为了去除血水、脏沫。分冷水和开水两种飞水的方式。
菠菜等飞水，是为了成熟，并且颜色翠绿，好看。
全部回答
- 1楼网友：一秋
- 2021-02-10 16:56
焯水是厨师在烹饪时，将切配好的原料放在水中进行加热预处理的一道环节．意思就说烧一锅水等开了后把丢下接等水开了后把菜捞上来。 什么是
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