菜品成本怎么算,餐饮菜品毛利率怎么算
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-05-20 13:36
- 提问者网友：鼻尖触碰
- 2021-05-20 07:16
菜品成本怎么算,餐饮菜品毛利率怎么算
最佳答案
- 五星知识达人网友：纵马山川剑自提
- 2021-05-20 07:21
1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100%售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。3、要准确核算，有个办法。比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。【注意，由于原材料价格变动频繁，如果你的售价相对稳定，则毛利率也会波动频繁。】
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