雪菜黄鱼煨面怎么做

雪菜黄鱼煨面怎么做

前言雪菜黄鱼羹是一道很有名的宁波菜，此菜流入上海后，很受欢迎，久而久之上海人把雪菜黄鱼羹改做成汤并与面条一起煮，成了一道有名上海小吃。雪菜即雪里蕻咸菜，用新鲜的雪里蕻咸菜（青咸菜）做出的菜会更鲜香，我这次只用其叶子，这样吃口会更好。为怕影响口味，整个制作过程未加酒，用了鱼片盐水浸泡、鱼片焯水、荷包蛋煮汤等方法来去腥，这个方法是从电视中的美食节目中学来的。