葡萄酒醒酒的目的是什么?

葡萄酒醒酒的目的是什么?

　　对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩.所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底.这个过程即醒酒(Decanting),俗称“换瓶”.对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气.这个过程即醒酒(Breathing),俗称“呼吸”.　　醒酒之前,应先让酒瓶保持直立,待“尘埃”落定之后,再开始醒酒.醒酒前,需准备一只醒酒器(滤酒器)、一个滤网漏斗、一支蜡烛,以及一点儿耐心.在狭窄的瓶子中,葡萄酒和空气接触面积非常小,因此我们需要有较宽腰身的醒酒器,让葡萄酒与空气接触的面积增加.蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的,如果发现酒渣,就要立即停止倒酒,用滤网漏斗来过滤酒渣.　　开瓶时,也请小心翼翼,不要摇晃或转动酒瓶,以免“惊动”瓶中的沉淀物.往滤酒器中倾倒葡萄酒时,手法要轻柔,需缓缓倾斜酒瓶,慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中.这对陈年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动.对它们而言,醒酒是个剧烈的运动过程,因此动作要尽可能温柔.老的葡萄酒,在选择滤酒器的时候,可以选择瓶颈比较狭窄的,因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年份的葡萄酒,而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的,可以快速地与氧气融合.　　此外,不同的葡萄酒醒酒时间也不同,甚至各个年份也有所不同.通常,年轻的葡萄酒需要醒30-40分钟,有的更长；很老年份的陈年葡萄酒醒酒时间相对要短,因为老酒就像老胳膊老腿的老年人,比较脆弱,过度醒酒反而使他受不了.“年轻人”经得住氧气的考验,醒酒会使口感更圆润.　　那么,如何判断一瓶佳酿已经“睡醒”了呢?隔5-10分钟不断去品,直到自己满意为止.当然也可能一不留神就喝完了,不过下次再喝的时候就知道该醒多长时间了.　　醒酒的过程非常神奇,开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的,要品味每次品尝所带来的不同香气,感受它在杯中不断的变化.　　当然也有不需要经过醒酒器的葡萄酒,比如：非常老的波尔多干红与勃艮第干红,年轻的干白葡萄酒,香槟酒与气泡酒.　　文/逸香葡萄酒教育

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