烘焙时黄油与鸡蛋液混合不均匀

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解决时间 2021-03-31 07:41

提问者网友：骑士
2021-03-30 06:45

烘焙时黄油与鸡蛋液混合不均匀

最佳答案

五星知识达人网友：一叶十三刺
2021-03-30 07:55

您好。看图片就是出现油水分离了。要避免这种现象必须注意以下几点：
1、黄油软化后加入砂糖打发一定要呈现羽毛状的蓬松状态
2、鸡蛋必须实现从冰箱里取出回到室温状态，如果温度太低，黄油和蛋液就不容易融合
3、每次加入少量蛋液一定要打到油水融合再加下一次，如果出现不容易油水融合了，就说明蛋液过多，就不要再加入剩余的蛋液了。
4、万一出现蛋液过量加入，出现图片的情况，也可以补救，加入一勺准备放入的粉粉，再用打蛋器打至油水融合，然后再加入剩余的面粉
如果直接加入面粉，也能做出成品，只是打发黄油的蓬松作用效果比较差，饼干会不够松脆
供您参考

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