猪肉纹理顺着切,牛肉纹理逆向切,是否正确?

猪肉纹理顺着切,牛肉纹理逆向切,是否正确?

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。

那得看你切什么啦，其实很简单啦，顺丝切丝逆丝切片，就可以啦。