茅山老鹅烹制
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解决时间 2021-02-23 06:27
- 提问者网友:献世佛
- 2021-02-23 01:29
茅山老鹅烹制
最佳答案
- 五星知识达人网友:不如潦草
- 2021-02-23 02:25
老鹅900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。
调料
精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒10克。
制法
1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块。
2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟,荷叶、红枣、枸杞、人参洗净。
3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中,后将老鹅码放在最上层,再放入黄酒、生姜、葱段。
4、将荷叶切一个孔,盖于古子上,加盖,将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟,香味溢出时入盐、味精即成。
特点
不着水,汤色清澈、口味清淡、滋补养颜。
制作关键
1、不加水,不加味,最后才调味。2、必须使用制作此菜的专用设备。3、荷叶必须切一个孔,以利于蒸汽对流凝结。
点评
古子,来源于三峡民间,其原理为蒸汽沿着古子四壁的气孔进入古子中,古子盖的温度相对较低,蒸汽遇冷凝结成水珠,水珠滴入菜肴中逐渐积累,同时高温的蒸汽将原材料加热至熟
调料
精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒10克。
制法
1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块。
2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟,荷叶、红枣、枸杞、人参洗净。
3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中,后将老鹅码放在最上层,再放入黄酒、生姜、葱段。
4、将荷叶切一个孔,盖于古子上,加盖,将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟,香味溢出时入盐、味精即成。
特点
不着水,汤色清澈、口味清淡、滋补养颜。
制作关键
1、不加水,不加味,最后才调味。2、必须使用制作此菜的专用设备。3、荷叶必须切一个孔,以利于蒸汽对流凝结。
点评
古子,来源于三峡民间,其原理为蒸汽沿着古子四壁的气孔进入古子中,古子盖的温度相对较低,蒸汽遇冷凝结成水珠,水珠滴入菜肴中逐渐积累,同时高温的蒸汽将原材料加热至熟
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