做凉皮用什么面最好

做凉皮用什么面最好

一般粮油店售卖的小麦特一粉就好，淀粉面筋的百分率都行，或者直接到粮油店买现成的小麦淀粉就行。玉米淀粉不行，做出的淀粉不筋，易碎。

米粉

面粉一般分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少，高筋面粉含蛋白质多。用我们做凉皮行业的角度来说就是;高筋粉洗出的面筋多，低筋粉洗出的面筋少。 通过以上简单介绍，映射出以下几个问题，今天就根据以往总结的经验给大家详细的解答下： 问题一：高筋粉和普通面粉做出的凉皮哪个好？有什么区别？ 答：在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。 其实，筋道区别只是其次，最大的区别是，普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。 举例：曾经有个客户自己带着两种面粉来公司亲自洗面试机，一种高筋面粉，一种普通面粉。做出来后效果对比，筋道程度差不多，但是颜色纹理比较明显，用高筋面粉做出的凉皮很亮，用客户的话说：如果不是我亲自洗的面亲自做的，不知道还以为里面加了什么胶呢，晶莹剔透的。 问题二：那么做凉皮究竟用哪种面粉比较好呢， 答：用哪种面粉做凉皮比较好呢，对于做凉皮的商家来说，这里的好不仅说的是做出的凉皮好，还有面粉的价格以及面粉做出的凉皮的产量，也就是说哪种面粉出的凉皮多，利润当然就高。 做过凉皮生意的都知道，普通面粉比高筋面粉要便宜的多。面粉便宜了利润也想对来说高一点。如果您当地的市场要求的凉皮不是那么特别的筋道，不要那么特别的白净的话，那您用普通面粉就可以了。提前声明下，用公牛凉皮机做凉皮，普通面粉都可以做出高筋面粉那么筋道。而且不添加任何东西，只是颜色和纹理有区别。 关于凉皮的产量，其实：普通面粉和高筋粉产量差不多的，不要认为高筋粉洗出的面筋多，就会产量少，其实都差不多的。如果您是手工做凉皮，您用高筋粉可以比普通面粉的面浆浓度稀一些多加一些水，做出的口感也差不多的。这样您的产量会增加。 问题三：高筋面粉和高精面粉的区别？ 答：这是个误区，很多人认为高筋粉就是高精粉，错了，高精粉它只是制作方式上比较精致，有的袋子上写的是：“高精”，也有的写的是“高级精致”。高精粉它只是加工工艺比较好，而不是面粉筋道。而高筋粉是蛋白质含量高，矿物质成分多等。