养茶是怎么一回事？

怎么养？

“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，清初学者周亮工的诗，记录了当时武夷山茶农“养”茶的情况。传统的岩茶，火功高，焙好后一般要存放一段时间后再饮，滋味才更醇。能达一年以上更好，价格更高。这一存放过程，不是简单的储藏，而是有讲究的。有位武夷老茶告诉过我他养茶的方法：取一小陶缸，洗净，晾干；将茶放入，一次不要太多，轻摇，轻压；如此，几次，直到缸满，再轻摇，轻压，使缸中茶紧实。然后在缸口蒙上一层棉布，再加木盖。将缸置于自然通风无异味处，一般是远离厨房的楼上。此后便不可随便再动。隔一段时间开盖观察情况。一年后，需要用时一次性再小包装。如是，不仅可保茶质不变，还能提升茶的醇厚度。

这当然是指岩茶，包括传统乌龙茶的“养”法。要养好岩茶，最重要的注意点就是选择存放的地点。让茶在清静的自然环境中醇化。切不可放冰箱。

至于绿茶，以及新工艺铁观音，养法又不同。然而不管如何不同，要旨皆在顺其自然本性，保其自然本性。而不必刻意求之。

是普饵茶吧 就是放置漫漫发酵的过程

养茶，重在“养”字上。养，在这里就是储藏、爱护、长养的意思。 养茶不同于藏茶。藏茶只是保持茶叶的色香味形基本不变，而养茶则还要使茶品的内在品质进一步发露、升华。 好的茶品是养出来的。 养茶是指发掘茶性，好茶有其茶性，就像人一样，各有各的个性，有些茶叶刚做出来时的口味并不是很好，但经过一些时间的存放，就慢慢地变得顺了。 “在茶壶里发酵”那是在养茶壶，不是养茶。养茶也可以加一些花来养的，比如北方人常喝的茉莉花茶，传统的茉莉花茶是加茉莉花养出来的。著名的养出来的茶就好比“普饵茶”了，年代越久味道越好，生普饵茶的养法就是把普饵茶干燥后压实、密封，让茶叶的气味彼此渗透。

所谓养茶，简言之就是“以茶养茶”。大凡好的茶品都要“养”起来，因为好的茶品得来不易，量少，价昂，如果采用通常的藏茶法，一两个月也就香味杳然了。而养来的茶则可保证半年内色、香、味及气韵能保持基本不变。 方法：将要养的茶用洁净包装袋密封好（乌龙茶可抽真空，绿茶则不必），然后放入同类茶叶中，并用茶叶包装袋封口后贮藏于茶罐中，放入茶厨保养； 用量：一两上茶用三两养茶来养，量再多些效果会更好； 所宜：茶厨不可有异味，不可有诸香，不可过冷过热，不可有恶声振响，养茶如养琴然，总以清净为佳。要常接近人气，但不可有酒肉气、烟火气、权势气、铜臭气。 忌禁：养茶不能是粗茶，其香味均要中上，否则，难以养茶。上茶如人君，养茶如忠臣，人君得忠臣则国泰民安。如若养茶为粗茶甚至恶茶，则为小人，人君日日处于小人包围中，国将危矣，民将危矣，养茶亦然。

“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，清初学者周亮工的诗，记录了当时武夷山茶农“养”茶的情况。传统的岩茶，火功高，焙好后一般要存放一段时间后再饮，滋味才更醇。能达一年以上更好，价格更高。这一存放过程，不是简单的储藏，而是有讲究的。有位武夷老茶告诉过我他养茶的方法：取一小陶缸，洗净，晾干；将茶放入，一次不要太多，轻摇，轻压；如此，几次，直到缸满，再轻摇，轻压，使缸中茶紧实。然后在缸口蒙上一层棉布，再加木盖。将缸置于自然通风无异味处，一般是远离厨房的楼上。此后便不可随便再动。隔一段时间开盖观察情况。一年后，需要用时一次性再小包装。如是，不仅可保茶质不变，还能提升茶的醇厚度。 这当然是指岩茶，包括传统乌龙茶的“养”法。要养好岩茶，最重要的注意点就是选择存放的地点。让茶在清静的自然环境中醇化。切不可放冰箱。 至于绿茶，以及新工艺铁观音，养法又不同。然而不管如何不同，要旨皆在顺其自然本性，保其自然本性。而不必刻意求之。