火锅底料不辣的如何炒制

答案:2 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-02-22 17:27

提问者网友：wodetian
2021-02-22 14:10

顾客要不辣的没有办法做，很苦闷求各位大虾指教我是做砂锅麻辣烫的，现在只有辣的

最佳答案

五星知识达人网友：孤老序
2021-02-22 15:14

你要准备2中汤，一种辣的，一种不辣的，辣的你已经会做了，现在说说不辣的

配料：葱，姜，蒜，鸡架，猪骨头，香姑少许，你可以用小火慢炖（鲜而不香）用大火（香而不鲜）你自己看这办
另外一点，你做麻辣烫是不是放粉丝？？？如果是，那你要用点猪油，一点就好，要不吃起来没味道的。

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1楼网友：一袍清酒付
2021-02-22 16:11

火锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

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