葡萄酒刚发酵的第三四天有些酸味,怎么回事啊???
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解决时间 2021-11-18 18:21
- 提问者网友:富士山上尢
- 2021-11-17 21:29
葡萄酒刚发酵的第三四天有些酸味,怎么回事啊???
最佳答案
- 五星知识达人网友:北方的南先生
- 2021-11-17 22:44
一、自酿的葡萄酒变酸了有两种原因:
(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
二、自酿葡萄酒的注意事项
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天。以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵,酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要保证葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒,发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中,包含酸这一项,但是要看怎么平衡。如果喝到嘴里,酸,糖分,丹宁, 酒精度这几种味道都有,那就可以喝,当然了,自己家里酿造可能不会那么完美。还有,就是看酒的颜色,如果是红色,就没问题,如果红酒已经变成了琥珀的颜色,就不能喝了。
(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
二、自酿葡萄酒的注意事项
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天。以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵,酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要保证葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒,发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中,包含酸这一项,但是要看怎么平衡。如果喝到嘴里,酸,糖分,丹宁, 酒精度这几种味道都有,那就可以喝,当然了,自己家里酿造可能不会那么完美。还有,就是看酒的颜色,如果是红色,就没问题,如果红酒已经变成了琥珀的颜色,就不能喝了。
全部回答
- 1楼网友:低血压的长颈鹿
- 2021-11-18 01:34
正常的
- 2楼网友:怀裏藏嬌
- 2021-11-18 00:17
三十级
- 3楼网友:怀裏藏嬌
- 2021-11-17 23:40
放点烧酒,否则容易发酵成醋。比例为10斤葡萄一两烧酒。
- 4楼网友:杯酒困英雄
- 2021-11-17 23:35
这个酸味很正常。
发酵过程消耗糖分,糖分低了,酸味凸显出了。
干红干白都是酸涩味道的。
若喜欢甜型葡萄酒,发酵好了之后,补充糖分,达到自己喜欢的口感。
之后要低温贮存,不然还会发酵的可能。追问谢谢哦追答不客气。
发酵过程消耗糖分,糖分低了,酸味凸显出了。
干红干白都是酸涩味道的。
若喜欢甜型葡萄酒,发酵好了之后,补充糖分,达到自己喜欢的口感。
之后要低温贮存,不然还会发酵的可能。追问谢谢哦追答不客气。
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