做100%全麦面包配方是120全麦粉125克的水但是揉不起水好像放多了很湿根本揉不成团，第二次减
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解决时间 2021-11-14 13:45
- 提问者网友：佞臣
- 2021-11-13 17:43
做100%全麦面包配方是120全麦粉125克的水但是揉不起水好像放多了很湿根本揉不成团，第二次减
最佳答案
- 五星知识达人网友：往事隔山水
- 2021-11-13 17:53
100%全麦面包?用完全的全麦粉？
是不是全麦预拌粉？而且是特定品牌和种类的吧！
纯全麦粉含有太多麸皮和杂质，并不能以100%的比例用于制作面包，一般至少要加入30%以上的高筋粉才勉强可以，而全麦预拌粉，由于已经添加了面筋质，各种助酵酶等所以可以直接加水制作。
是不是全麦预拌粉？而且是特定品牌和种类的吧！
纯全麦粉含有太多麸皮和杂质，并不能以100%的比例用于制作面包，一般至少要加入30%以上的高筋粉才勉强可以，而全麦预拌粉，由于已经添加了面筋质，各种助酵酶等所以可以直接加水制作。
全部回答
- 1楼网友：神也偏爱
- 2021-11-13 18:51
比例不对。再加100克左右的全麦粉应该差不多了追问220全麦粉和125克水吗？他们120的面粉怎么可以做得好呢？我看的是君之的全麦葡萄干面包做的追答也许加了高筋面粉
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