脆皮泡芙的做法是怎样的？

脆皮泡芙的做法是怎样的？

脆皮泡芙的做法如下：脆皮：奶油120克、细砂糖100克、低筋面粉150克、碎核桃仁27克。泡芙：奶油75克、水125克、盐2克、高筋面粉100克、鸡蛋180克。内馅：牛奶440克、细砂糖80克、盐1/4茶匙、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、蛋黄110克、奶油40克、朗姆酒12克、鲜奶油200克。做法：1.将脆皮材料中的奶油和细砂糖放入盆中，用打蛋器打软。低筋面粉过筛，与 切得很碎的核桃仁一起加入奶油中拌匀，再装入大塑料袋中，擀成0.2厘米 厚，放入冰fe冷冻至硬。2.将泡芙材料中的奶油、水和盐放入盆中，用小火煮沸，边煮边搅拌，以免出 现油爆或油水分离现象。一定要煮至完全沸腾，否则无法将面粉烫熟。3.将高筋面粉过筛后加入煮沸的奶油中搅拌均匀，等稍微凉一点时，一个一个 加入鸡蛋并拌匀。加入鸡蛋后一定要拌至完全均匀，才可以再加另一个，否 则容易分离。将拌好的面糊拉起来，能呈三角形片状是最理想的。与.将面糊装入挤花袋中，挤在铺好烘焙纸的烤盘里，冻硬的脆皮用圆形模压成 跟泡芙大小一致的面皮，放在挤好的泡芙上。放入预热好的烤箱中，以200°C 烤15〜20分钟，至泡芙裂口处已上色。5.煮好法式布丁馅，将法式布丁馅装入挤花袋中，用 专用花嘴挤入泡芙的底部(或将泡芙切开，填入法式布丁馅)即可。