因为 people指“人；人们”,是泛指；作“民族”解时复数为peoples .所以下面这句最后加s,

因为 people指“人；人们”,是泛指；作“民族”解时复数为peoples .所以下面这句最后加s,
Australians are the English-speaking peoples.

people后面可以加s但是只在指代不同种族的时候.
只能说,English-Speaking Peoples 这种用法肯定是有的,有本书的名字就叫做《A History of the English-Speaking Peoples》.
但是我总觉得这句Australians are the English-speaking peoples逻辑看着不太对,如果没有上下文,这句话里又用了the,表达的就像是澳大利亚的人们就是所有说英语的人了.
至于要怎么改我并不十分确定,平时只是凭语感说而已没有深究过.建议换一种比较没有歧义的表达方式.