酸奶稳定剂怎么用

酸奶稳定剂怎么用

问题一：凝固型酸奶中添加了稳定剂吗？ 凝固型酸奶，不添加稳定剂，可以做到完全自凝，但是市售的酸奶，出于品质的稳定，和商品的流通，必须要添加稳定剂，不仅是中国，我见过的所有外国酸奶也都会添加增稠剂，如果你能得到凝固型的菌种，有条件可以自己试一下，做好之后，带着酸奶走2里地，再看看是什么酸奶的状态，你就明白，为什么要加了稳定剂了。稳定剂起了增稠和稳定蛋白的作用。
好像大一点的牌子不加CMC，变性淀粉E1442、E1414、果胶加的多一些。
其实理论上酸奶中的增稠剂还算比较安全，就看厂家的良心和国家的监管了，
好像这两条，现在都不增么样，认命吧。
不只是凝固的，不凝固的养乐多（该算乳酸饮料了），也加稳定剂，没办法
酸性体系，没有稳定剂，蛋白不行啊问题二：酸奶可以添加什么稳定剂？ 全国人民都知道啊，皮鞋胶啊问题三：怎样让酸奶更凝固、更硬些？ “发酵了很久”，发酵剂的活力值得信任吗？我用发酵剂发酵一般2.5到4小时不等，用直投菌种发酵时间4到6个小时！
发酵温度一直是在42度左右吗？
加糖了吗？加糖量是多少？我一般加5%—6%
酸奶对乳固体含量要求较高，最少要11.5%
除了牛奶、蔗糖和菌种，我没加别的添加剂！
做出的酸奶自认为还不错！
“用于酸奶生产的原料奶必须符合国家标准中对原料奶的要求，即酸度 ≤18°T，脂肪≥3.0%，乳固体≥11.5%，必须具有最高卫生质量，细菌含量低，细菌总数 问题四：做豆腐脑的凝固剂跟做酸奶的稳定剂是一样的吗 不一样，南方的豆腐脑是用石膏点的，北方豆腐脑是用卤水点的，酸奶是用乳酸菌发酵的，两种不同的东西。

收益了