请问黑鱼烧汤怎么做？

请问黑鱼烧汤怎么做？

主料：黑鱼

调料：盐、葱、料酒
做法：
1、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，待用；
2、放大火把油烧开，放入生姜，把窝里全抹一下，那样鱼不会沾窝；等油开后放鱼进去煎一下，快速翻动，记得两面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水；
3、.煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。
4.待鱼汤用猛火烧开后，再加入盐，这是吊鲜很重要的一步。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重。

煮吧！！

菜谱名称 玉兰花黑鱼汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补心养阴，渗湿解毒
基本材料 玉兰花3朵，鲜黑鱼1条（重约500克），精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量。
制法：先将玉兰花洗干净，切成丝，放盘内。鲜黑鱼去鳞、鳃，掏出内脏洗净，在鱼身两侧各剁直刀（刀距1.5厘米），放入盘内。炒锅上火烧热，加水烧沸，下黑鱼烧沸，捞出放清水盆内，轻轻将鱼皮去掉。炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒透，下黑鱼煎炸，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，烧沸后捞出葱段、生姜片，撇去浮沫，连汤带鱼倒入大汤碗内，撒上玉兰花，淋上鸡油即可成。
功效：补心养阴，渗湿解毒。
用法：饮汤食鱼。
应用：适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。

苦瓜黑鱼汤

主料：黑鱼
辅料：苦瓜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：
1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；
2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可
特点：味美鲜嫩

黑鱼汤

黑鱼一条，重约500克左右，洗净后切断，先用素油在锅里将鱼煎黄，再放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟，待汤类似豆浆白色，即可食用，不单味道鲜美，据说对手术后病人刀口痊愈有好处

黑鱼味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高，且鱼刺少，适合老人小孩食用；黑鱼又具有去瘀生新、利血调养的功效，是病后康复和老弱体虚者的滋补佳品，

醋椒黑鱼汤
主料：黑鱼的头、骨、皮等，姜片、葱花、香菜末
　　调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精

　　做法：　　1、铁锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右；
　　2、把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。　
　　特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

炖黑鱼汤做法。方法简单、味道纯正~~记录如下，以备后查：
一、鱼的处理方法：
1、去鳞：用刀来回刮去鱼鳞
2、破肚：在鱼腹部侧方用刀开口，由鳍至肛门
3、去鱼肠：在肛门处把鱼肠揪断，一直到鱼肚处去掉，并去除鱼肝边上的苦胆
4、清肚：找到鱼肚，用刀破开，把里面的东西挤出来
5、处理完毕。
注：收拾鱼时，鱼杂不要去掉，鱼油在里面，最香就是这了。因为要吃鱼杂，所以新鲜鱼的鱼鳃可以先不去，这样鱼杂不会掉下来，还和鱼是一个整体，在吃的时候不吃鱼鳃就行了。

二、炝锅、调汤：
用葱花炝锅，爆出香味后，加入少许“一品鲜”酱油
酱油沸腾后，加水，放入花椒、大料、姜片、盐、味素
鱼下锅
注：葱花一定要在油烧热后再下，这样才能爆出香味~

三、炖：
开始大火，不要盖锅盖，这样鱼腥味去的快。水开得差不多时(5分钟左右)下萝卜片，改小火。时间长短自己掌握。
注：因为萝卜苦味比较重，萝卜片在备料时应该用水焯一下
四、关火：这时候放入葱花，提下味
五、吃：鱼鳃不要吃、鱼肝最香